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芥菜又名刈菜、大菜、大芥、芥子，過年時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。栽培品種中以褐芥菜最多。是臺灣常見的蔬菜，常寫成閩南語諧音的「刈菜」，客家語則稱芥菜為「大菜」。一般來說，客家人常以芥菜做成酸菜、福菜和梅乾菜長期儲存食用，是客家傳統美食代表之一。